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博白白切猪手调料秘方?
材料:
沙姜适量 , 炸花生适量,芝麻适量
香油适量, 葱适量,香菜适量
步骤:
1、制作白切猪手,最好选猪前蹄。先把猪蹄用刀刮去毛,去掉蹄甲,洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时,关火继续浸半小时后捞起,用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时;
2、待食用时从冰箱取出猪手,切薄片摆盘;
3、酱汁:将蒜蓉、沙姜碎、芝麻、炸花生、香油、酱油拌匀;
4、拌好的酱汁淋在猪手上,最后撒上香菜丝、葱丝便可。
准备材料:猪手 沙姜 红葱头 姜葱 棉绳
具体做法:
1、将猪手洗干紧去骨,卷起来用棉绳绑紧。
2、锅内放入清水,水的位置要完全泡过猪手,放入姜片、葱、几滴白醋、料酒、少许盐、中小火猪40分钟。
3、煮好的猪手捞出,放入冰水中浸泡10分钟左右,这个时候就是心急吃不了热豆腐了,放入冰箱了冷藏一夜,口感会更好。
4、蘸料制作:把沙姜和红葱头切碎成沫,用热油炸香,盛出备用。倒入酱油、香油,再加入几滴香醋提味,搅拌均匀即可。
5、冷藏一夜的猪手,把棉线去掉,把煮熟切成薄片,也不要切的太薄哦,大概是硬币的厚度就可以了。切好的猪手直接淋上酱料或者是蘸着酱料吃都是可以的
博白白切猪手的调料有:猪 前脚 1只。
辅料:蒜蓉、沙姜碎、白芝麻(炒香)、炸花生碎、 葱白、香菜。
调料:白糖, 蚝油香油、酱油、红油。
先把猪脚用刀刮去毛,去掉蹄甲和猪脚的主骨去掉,划开。为了防止猪脚散开和便于以后切片,要用竹片、细绳将猪脚 紧紧地绑上竹片。
把捆好的猪脚放入清水中洗净,洗净后放入煮沸的鸡汤中慢火浸1.5小时,关火继续浸半小时后捞起(没有鸡汤,也可以用开水代替)。
出锅后晾上一定时间, 用冰水漂着并放入冰箱冻1.5小时冷冻。
待食用时从冰箱取出猪手,切薄片摆盘。
然后上锅蒸热,撒上香菜、白芝麻、炸花生带蘸料上台食用。
材料:猪肘腿子1架(带小腿部分,约1500克),调味料:红豆腐乳2块,甜面酱2大匙,酱油1大匙,盐1小匙,蒜末半大匙,姜末1大匙,葱末2大匙,五香粉1小匙,绍兴酒2大匙,高汤半杯,姜丝、香菜丝、葱丝、猪油皆适量。
食材准备:猪脚一个,葱,姜,蒜,小米辣。
调料准备:花生油,食盐,生抽,料酒,蚝油,白醋,辣椒粉,熟白芝麻。
做法流程:
1.一大盘子的凉白开,提前2个小时,放冰箱冷盛,同时在冰箱冰冻一些冰块。
2.猪脚清洗干净,去骨,然后把肉五花大绑起来,用筷子固定猪脚,记得要捆绑紧实。
3.捆绑好的猪脚,冷水下锅,加入适量料酒,姜片,葱结,炖煮一个小时,煮的过程中,葱姜蒜切沫,小米辣切沫。
4.调秘制蘸料,葱姜蒜沫,小米辣沫装碗中,加一些熟白芝麻,起锅烧油,油热浇在上面,爆出香味,再加一勺生抽,一勺蚝油,一勺白醋,再撒上辣椒粉,搅拌均匀即可。
5.猪脚煮够一个多小时即可盛出,放入之前准备的冰水中,倒入适量的冰块,再放回冰箱冰半小时即可,拿出来切片装盘,配秘制蘸料即可开吃。
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